台式炒米粉(純素)

「炒米粉」是台灣的經典傳統美食之一

根據史料記載，米粉應起源於中國西晉五胡亂華時期。

中原地區大批漢人為了逃避胡人的迫害，紛紛南遷到長江流域以及閩浙地區。

中國南方和北方的飲食文化有明顯的差異：

南方人主要以「米飯」為主食，而北方人則以「麵食」為主。

長江流域及閩浙地區皆以稻米為主食，中原地區漢人遷徙到此，依然保留了做麵食的習慣。

他們將大米磨成粉，加水做成米團，煮熟後再壓製成麵條狀，這就是米粉的雛形。

後來又發展出粗細不同的式樣，並將其曬乾以便長期保存，演變至今成了我們熟知的米粉。

炒米粉是台灣的傳統經典食品，無論在節慶、喜宴、廟宇活動、祭祀、餐會或家庭的餐桌上，

常常都會有這一道可口的佳餚。

今天《一起蔬素看》，我們為各位介紹純素的「台式炒米粉」，

讓大家以天然的食材做出這道家常料理！

台式炒米粉(純素)

食材：

1 . 虎牌炊粉                                            300g

2. 乾香菇                                                適量 切絲

3. 紅蘿蔔                                                 50g 切絲

4. 木耳                                                     40g 切絲

5. 素火腿                                                 適量 切絲

6. 高麗菜                                               200g 切一指寬

調味料：

a. 沙拉油                                                 10g

b. 香油                                                      10g

c. AGV 沙茶醬                                      適量

d. 素蠔油                                                 適量

e. 醬油                                                      適量

f. 糖                                                             1/2t

g. 高鮮                                                       1/2t

h. 胡椒粉                                                  1/2t

i. 水                                                              550g (純米粉 400g)

j. 香菜                                                        適量

作法

步驟一：煮一鍋水，水滾後放入米粉，煮 30 秒（粗米粉煮 60 秒）（水滾後起算）-->將米粉撈出放入盆中，加蓋燜 5 分鐘（中間不可掀蓋）-->時間到後，掀蓋剪適當長度

步驟二：適量油將食材分別炒香（香菇、紅蘿蔔+木耳、素火腿、高麗菜）

步驟三：沙拉油、香油炒香沙茶醬、 素蠔油、醬油、糖、高鮮、胡椒粉上色後-->加入550g的水及步驟二炒香食材，煮滾後將所有食材撈出備用

步驟四：湯汁煮滾後放入步驟一預備好的米粉，中小火收汁-->將米粉放入盤中，鋪上步驟三撈出的食材，撒上香菜、淋少許香油後即可食用

食譜出處：峨眉書院中壢義儒佛堂天廚班   趙致和老師

峨眉書院中壢義儒佛堂天廚班上課時間：每個月第3週日，早上08:30-13:30

攝影：廖苡廷老師